第95章 厨艺
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李沁先把鱼都杀了,然后清理好内脏,并把鱼肚内的黑膜都清洗了去,不然这个东西会很腥。
清洗好了鱼,李沁在小锅里烧开了水,又在大锅里热油。然后放干姜片爆香,随后放入草鱼煎。
草鱼有些大,李沁把它剁成了六大块,很快就把鱼的两面都煎到了焦黄的程度。然后再放葱段、蒜瓣炸香,放了点酒去腥。
这边,鱼被油煎的呲啦冒泡,那边,水也在小锅里滚的沸腾了。李沁抓起水瓢,舀了滚烫的开水就倒进了鱼锅里。“呲啦!”顿时,鱼锅里的水变成了浓浓的、漂亮的奶白色,而神奇的是,竟然一点油的黄色都看不着了!
姚小婶本来担心李沁年纪小不会做东西,在得到葛大婶的肯定之后,她还是觉得,或许李沁做别的能做好,但是鱼毕竟不同,要是做得腥了,就白瞎了。
不过,在看到李沁露出这一手的时候,姚小婶完全懵了!
“这咋弄出来的?”
李沁一边把锅盖盖上,一面笑着道:“窍门就是两边都要滚开,这样才能做出白色的鱼汤。一会儿你尝尝,这么做出来的还一点儿都不腥呢!”
姚小婶啧啧称奇,北方这边鲜少做这样清炖的东西,没想到还能这么做!今儿也算学到了。
草鱼只要炖着就可以了。李沁又弄起鲶鱼来。
对于鲶鱼,北方人最爱的还是鲶鱼炖茄子。俗话说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,荤素相得益彰。
李沁把收拾干净后的鲶鱼放入滚开的热水中稍微烫了一下,捞出来之后放入凉水中浸凉,然后取出用筷子刮去表面粘液。
姚小婶这会儿又看不明白了,好在及时发问。
“这么做能减少鲶鱼的腥味儿。”李沁解释道,每种鱼的处理方法都不同,而鱼肉更不同于别的肉,腥味儿越少,鱼肉也就越可口。
处理好之后,李沁把锅内放少许油,把事先用手撕好的茄条放进里面煸炒,待茄子变软之后,盛出备用。再在锅里放咸腊肉肉片炒到出油,接着放姜丝、葱丝爆香,然后加酒和酱炒香,最后放入鲶鱼、切条和热水炖。
鱼是极易熟的食物,多煮些时候无非就是让它更入味儿,所以煮了差不多两刻钟,两锅鱼就同时出锅了。加上葛大婶拿来的各色拌菜、蘸酱菜,一桌子食物也是丰富的很。
“颜色可真鲜亮!不说好不好吃,就冲这菜的颜色,我也能多吃两碗!”葛大婶乐得合不拢嘴,感觉李沁总能给她惊喜。
“谁说不是呢,我做了这么多年鱼,到了小琴这里,感觉都白做了!”姚小婶也笑着答道。
葛大叔便道:“那就吃吧!还等啥!”
葛大叔一发话,大家便都不客气了,伸出筷子,大快朵颐。
“真鲜啊!”姚小婶喝了一口清炖草鱼的鱼汤,然后道,“你说这做的跟我做的材料都一样,这味道咋就差这么多哪!”
葛大婶也喝了一口,然后就不停地点头,“小琴这厨艺,还真是没得说了!”
葛大叔还是对鲶鱼炖茄子更感兴趣,吃了一口又一口,简直停不下筷子,见两人发表意见,忙抽空插嘴道:“是好吃!我还从来没吃过这么好吃的鲶鱼炖茄子,茄子味儿和鲶鱼味儿都很正宗,一点外味儿没有!”
两个孩子是早就说不出什么了,小孩子么,有吃的就比什么都知足了。
李沁夹了一块鲶鱼给于斐,“这个嫩,你多吃点!”
于斐笑眯眯的不住点头,扒饭的速度也比平时快了几倍。
两条鱼很快就被大家伙消灭掉了,就连汤水也都吃的精光。用葛大叔的话说,要是鱼翅儿能吃,他也恨不能吞进去了!
李沁笑着道:“鱼翅儿也能吃,不过草鱼的不行,要大鲢鱼的,最好是十斤八斤往上的,整条的大鱼,吃完之后,剩下的完整的鱼翅儿,用火一烤,酥酥的,特别香!”
“果真没你不知道的吃食!”葛大叔说完,大家一起都笑了。
晚间躺在炕上,听着于斐均匀的呼吸声,李沁愈发觉得生活充实、美好。
其实,她有很多时候会为于斐担心,重活一世,她自认比任何人都珍惜生命,就怕出现和前世不一样的地方。但是其实今天才发现,于斐要是混起来,根本就让人拿他没任何办法,就是齐大爷也不行!
突然,李沁又想到了于斐说让小磊拿石头铆齐大爷的事儿,不禁笑出了声。想到齐大爷那时候的模样,真是睡觉都能笑醒了。尤其是后来回来的时候,小磊还跟他俩说,其实那时候他真的很想铆一下齐大爷,不过就是他反应太慢了,等反应过来,李沁已经抓住他的手了。
李沁当然要抓住了。若是自己家的孩子还好,可小磊是姚家的孩子。不管怎样,他们之间的恩怨,还是不要带上小磊才好。而且,李沁也明白小磊当时脑子里天人交战的状态,他想铆齐大爷的心,她理解,可同样,他不能铆齐大爷,也是因为自小受的家教的缘故。小磊的礼貌,让她今天有了更深层度的认识。所以说,姚小婶这个朋友,还真是值得交的。
再想到于斐白天对自己的维护,看看躺在自己旁边的这个身影,李沁勾着嘴角,把身子侧了过去。于斐睡觉的姿势很规矩,就是平躺着。李沁往他边上慢慢挪了挪,然后轻轻地,把自己的左手放到他勾着的左手里,又忐忑的看了看于斐,见他的没有任何醒来的迹象,才慢慢松了口气,安心地把手在他干燥而温热的大掌里。
一夜好梦。
可是醒来的时候就尴尬了。
李沁瞪着眼睛看着正转头笑眯眯的看着自己的于斐,脸越来越红。
她真的没想到就那么就睡着了!
于斐见她完全醒了,也转过身来,手慢慢收紧,把李沁娇嫩的小手完全裹在自己的大掌里,翘着嘴角,任李沁挣扎了几下,都没有松开。
李沁先把鱼都杀了,然后清理好内脏,并把鱼肚内的黑膜都清洗了去,不然这个东西会很腥。
清洗好了鱼,李沁在小锅里烧开了水,又在大锅里热油。然后放干姜片爆香,随后放入草鱼煎。
草鱼有些大,李沁把它剁成了六大块,很快就把鱼的两面都煎到了焦黄的程度。然后再放葱段、蒜瓣炸香,放了点酒去腥。
这边,鱼被油煎的呲啦冒泡,那边,水也在小锅里滚的沸腾了。李沁抓起水瓢,舀了滚烫的开水就倒进了鱼锅里。“呲啦!”顿时,鱼锅里的水变成了浓浓的、漂亮的奶白色,而神奇的是,竟然一点油的黄色都看不着了!
姚小婶本来担心李沁年纪小不会做东西,在得到葛大婶的肯定之后,她还是觉得,或许李沁做别的能做好,但是鱼毕竟不同,要是做得腥了,就白瞎了。
不过,在看到李沁露出这一手的时候,姚小婶完全懵了!
“这咋弄出来的?”
李沁一边把锅盖盖上,一面笑着道:“窍门就是两边都要滚开,这样才能做出白色的鱼汤。一会儿你尝尝,这么做出来的还一点儿都不腥呢!”
姚小婶啧啧称奇,北方这边鲜少做这样清炖的东西,没想到还能这么做!今儿也算学到了。
草鱼只要炖着就可以了。李沁又弄起鲶鱼来。
对于鲶鱼,北方人最爱的还是鲶鱼炖茄子。俗话说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,荤素相得益彰。
李沁把收拾干净后的鲶鱼放入滚开的热水中稍微烫了一下,捞出来之后放入凉水中浸凉,然后取出用筷子刮去表面粘液。
姚小婶这会儿又看不明白了,好在及时发问。
“这么做能减少鲶鱼的腥味儿。”李沁解释道,每种鱼的处理方法都不同,而鱼肉更不同于别的肉,腥味儿越少,鱼肉也就越可口。
处理好之后,李沁把锅内放少许油,把事先用手撕好的茄条放进里面煸炒,待茄子变软之后,盛出备用。再在锅里放咸腊肉肉片炒到出油,接着放姜丝、葱丝爆香,然后加酒和酱炒香,最后放入鲶鱼、切条和热水炖。
鱼是极易熟的食物,多煮些时候无非就是让它更入味儿,所以煮了差不多两刻钟,两锅鱼就同时出锅了。加上葛大婶拿来的各色拌菜、蘸酱菜,一桌子食物也是丰富的很。
“颜色可真鲜亮!不说好不好吃,就冲这菜的颜色,我也能多吃两碗!”葛大婶乐得合不拢嘴,感觉李沁总能给她惊喜。
“谁说不是呢,我做了这么多年鱼,到了小琴这里,感觉都白做了!”姚小婶也笑着答道。
葛大叔便道:“那就吃吧!还等啥!”
葛大叔一发话,大家便都不客气了,伸出筷子,大快朵颐。
“真鲜啊!”姚小婶喝了一口清炖草鱼的鱼汤,然后道,“你说这做的跟我做的材料都一样,这味道咋就差这么多哪!”
葛大婶也喝了一口,然后就不停地点头,“小琴这厨艺,还真是没得说了!”
葛大叔还是对鲶鱼炖茄子更感兴趣,吃了一口又一口,简直停不下筷子,见两人发表意见,忙抽空插嘴道:“是好吃!我还从来没吃过这么好吃的鲶鱼炖茄子,茄子味儿和鲶鱼味儿都很正宗,一点外味儿没有!”
两个孩子是早就说不出什么了,小孩子么,有吃的就比什么都知足了。
李沁夹了一块鲶鱼给于斐,“这个嫩,你多吃点!”
于斐笑眯眯的不住点头,扒饭的速度也比平时快了几倍。
两条鱼很快就被大家伙消灭掉了,就连汤水也都吃的精光。用葛大叔的话说,要是鱼翅儿能吃,他也恨不能吞进去了!
李沁笑着道:“鱼翅儿也能吃,不过草鱼的不行,要大鲢鱼的,最好是十斤八斤往上的,整条的大鱼,吃完之后,剩下的完整的鱼翅儿,用火一烤,酥酥的,特别香!”
“果真没你不知道的吃食!”葛大叔说完,大家一起都笑了。
晚间躺在炕上,听着于斐均匀的呼吸声,李沁愈发觉得生活充实、美好。
其实,她有很多时候会为于斐担心,重活一世,她自认比任何人都珍惜生命,就怕出现和前世不一样的地方。但是其实今天才发现,于斐要是混起来,根本就让人拿他没任何办法,就是齐大爷也不行!
突然,李沁又想到了于斐说让小磊拿石头铆齐大爷的事儿,不禁笑出了声。想到齐大爷那时候的模样,真是睡觉都能笑醒了。尤其是后来回来的时候,小磊还跟他俩说,其实那时候他真的很想铆一下齐大爷,不过就是他反应太慢了,等反应过来,李沁已经抓住他的手了。
李沁当然要抓住了。若是自己家的孩子还好,可小磊是姚家的孩子。不管怎样,他们之间的恩怨,还是不要带上小磊才好。而且,李沁也明白小磊当时脑子里天人交战的状态,他想铆齐大爷的心,她理解,可同样,他不能铆齐大爷,也是因为自小受的家教的缘故。小磊的礼貌,让她今天有了更深层度的认识。所以说,姚小婶这个朋友,还真是值得交的。
再想到于斐白天对自己的维护,看看躺在自己旁边的这个身影,李沁勾着嘴角,把身子侧了过去。于斐睡觉的姿势很规矩,就是平躺着。李沁往他边上慢慢挪了挪,然后轻轻地,把自己的左手放到他勾着的左手里,又忐忑的看了看于斐,见他的没有任何醒来的迹象,才慢慢松了口气,安心地把手在他干燥而温热的大掌里。
一夜好梦。
可是醒来的时候就尴尬了。
李沁瞪着眼睛看着正转头笑眯眯的看着自己的于斐,脸越来越红。
她真的没想到就那么就睡着了!
于斐见她完全醒了,也转过身来,手慢慢收紧,把李沁娇嫩的小手完全裹在自己的大掌里,翘着嘴角,任李沁挣扎了几下,都没有松开。