第178章 晚餐
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“想吃什么?”瞅瞅家里的东西已经差不多都做过了,一时间没什么新意,便征求于斐的意见。
“红烧肉。”
李沁嘴角一抽,“想吃红烧肉,怎么之前还把胡锦儿给的倒了?”这会儿倒是痛快,一下子就说红烧肉了。
“她做的不好吃!”于斐皱眉答道,然后又认真的看着李沁,“你做的才好吃。”
李沁有些懵,莫名觉得这家伙说的话像是有些在撩她,可是再看他那认真又清澈的小眼神儿,就立刻压下了心中的疑问。但是,到底心里还是会有一些甜蜜的感觉的。以至于都忘了继续拿胡锦儿单独给他红烧肉的事儿逗他了。
李沁做的红烧肉确实和胡锦儿做的很不相同。
首先用料就不同。
他们给胡家带去的是后丘肉,也就是猪后腿上方、臀尖下方的肉。这里的肉几乎全为瘦肉,只有皮下薄薄一层肥肉,而且总体肉质较老,吃起来也会相对比较柴,所以并不适合做五花肉。若是强行做的话,最好还是要加一点猪油进去的,否则吃的时候会觉得有点噎。
李沁用的则是肋排下面接近前腿的部分。这个地方的肉肥瘦相间、五花三层,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右,是做红烧肉的上选。而且五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,连皮而烹,肉皮也能让汤汁变浓稠光亮,色泽诱人。最关键的,五花肉本身已经具有一定的油脂,就根本不必再加猪油,这样,就更保留了这块猪肉自己的原汁原味,口感也会更好。
李沁先把寸许厚的五花肉全部切成小比拇指略宽的小方块,然后放入冷水锅里开始煮肉。冷水锅煮肉是李沁做五花肉做出的心得。很多肉都要用开水焯,让肉的外层迅速变得紧实。而这恰恰是软糯口感的五花肉所不需要的。所以,冷水煮肉就恰如其分的避开了这一点。
趁着猪肉的功夫,李沁把生姜切了片,又准备好了冰糖、八角大料、酱油和盐。
水煮开之后,李沁把浮沫撇去,然后把肉捞了出来。
这时候,刷干净锅。放里豆油,烧热,放入冰糖慢慢炒。这时候锅底就不能再用急火了,因为火太急的话,会让糖变糊、发黑,不仅颜色不好看,做出来也会有一股苦味儿。所以李沁让于斐把锅底的火抽出来一些,只在灶坑门口的地方着。直到冰糖全部融化,并且开始冒出黄色的气泡,李沁便把五花肉倒进了锅里,这时候于斐配合着把柴又都放到了灶底,火大了之后,李沁就开始快速翻炒,把所有的五花肉都裹上了糖色。然后又加了姜片和酱油,炒匀之后,倒入热水,让热水没过猪肉。这时候再加了盐和大料,盖上锅盖就开始炖了。
炖五花肉讲究文火。所以李沁让于斐把锅底的柴换成了劈柴绊,而抽出的火则可以转到小锅开始做饭了。
等饭好了,要撤火了,红烧肉也煮的差不多了。于斐又把撤出的火重新放到了大锅的底下,五花肉也开始迅速沸腾起来。
这是一个收汁的过程。因为五花肉加了糖之后有一定的粘稠度,所以特别容易糊锅,李沁迅速地、不停地翻炒着,还要小心翼翼不把肉炒散了,炒了几十下,才把肉炒出了亮油,这时候出锅,就完美了。
于斐一边大口大口的吸着红烧肉的香气,一边道:“真香啊!”
可是他没有立刻把肉端上桌完事儿,反而把舀了水倒进锅里,开始刷锅。
莫名,李沁觉得有些暖。今天完全是于斐给她打的下手,可他一点不贪功不说,还马上收拾卫生,看着普通,却也体贴。
只吃红烧肉有些腻,李沁又弄了点酸甜萝卜片出来。这酸甜萝卜片还是上次做萝卜的时候剩下的萝卜再做的。她把萝卜切成薄片,用盐腌了一会儿。等吃完饭,于斐收拾的功夫,就把腌好的萝卜片冲洗干净,略微在凉开水里泡了一会儿,去除了多余的盐味儿和萝卜的辛辣味儿。泡了差不多一炷香的功夫,李沁把萝卜皮拿出来,沥干水,再把糖放温水里化开,加些香醋做成酸甜汁。然后就取了陶盆出来,铺点萝卜,淋点酸甜汁,再铺、再淋,直到所有的材料都用完。这时候,她就把陶盆的盖子盖好,送到了西屋。经过一晚上,这个酸甜萝卜片就做好了,吃的时候随用随取,倒是方便得很。
两个人的饭菜简单,一凉一热,仗着量大,倒也够吃。这样的饭菜配上高粱米饭最好了。
高粱米比较粗糙,吃起来也有些拉嗓子,当然,这也是相对粳米而言的,普通人家,冬天里喝粥的比较多,不管是高粱米饭还是苞米茬子饭,也不管拉不拉嗓子,能吃上干的,就很让人羡慕了。
不过李沁倒是没想过这些。她主要想的,还是和于斐正在长身体的时候。于斐虽然冬季不太运动,尤其是从胡家离开之后,更多就是在猫冬了,可是他身量高,长的也快,要是吃的跟不上,就太委屈他了。至于李沁,她这会儿比同龄的人还要矮上一点,过了今年就十三了。她前世里十四岁的夏天来的初潮。老话讲,来了月经就不会再长个儿了。前世她这一年的时间个头窜的很快,但最后也不过长到五尺二寸,据李妈妈讲,她这个身高在家族里算是很矮的了。所以,她也是要多补补的,好歹也要长过五尺五才行。
于斐可没李沁那么多的想法。自打李沁和他在一起之后,他的吃食上就改善了不少。可饶是李沁每天变着花儿的做,他也总是吃不完、吃不够。就说这红烧肉,软糯适中、入口即化,他一口接一口的吃,竟然一点都不腻。更不担心吃的太油犯恶心,因为高粱米饭和酸甜萝卜片都是清油脂的东西,虽然简单,但也搭配的很是合理。
眼瞧着一陶盆的红烧肉就要见底,李沁也是很服气她和于斐的饭量。于斐还在旁边夸赞:“我就说你做的最好吃吧!”吃光就是最好的证明。
“想吃什么?”瞅瞅家里的东西已经差不多都做过了,一时间没什么新意,便征求于斐的意见。
“红烧肉。”
李沁嘴角一抽,“想吃红烧肉,怎么之前还把胡锦儿给的倒了?”这会儿倒是痛快,一下子就说红烧肉了。
“她做的不好吃!”于斐皱眉答道,然后又认真的看着李沁,“你做的才好吃。”
李沁有些懵,莫名觉得这家伙说的话像是有些在撩她,可是再看他那认真又清澈的小眼神儿,就立刻压下了心中的疑问。但是,到底心里还是会有一些甜蜜的感觉的。以至于都忘了继续拿胡锦儿单独给他红烧肉的事儿逗他了。
李沁做的红烧肉确实和胡锦儿做的很不相同。
首先用料就不同。
他们给胡家带去的是后丘肉,也就是猪后腿上方、臀尖下方的肉。这里的肉几乎全为瘦肉,只有皮下薄薄一层肥肉,而且总体肉质较老,吃起来也会相对比较柴,所以并不适合做五花肉。若是强行做的话,最好还是要加一点猪油进去的,否则吃的时候会觉得有点噎。
李沁用的则是肋排下面接近前腿的部分。这个地方的肉肥瘦相间、五花三层,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右,是做红烧肉的上选。而且五花肉的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,连皮而烹,肉皮也能让汤汁变浓稠光亮,色泽诱人。最关键的,五花肉本身已经具有一定的油脂,就根本不必再加猪油,这样,就更保留了这块猪肉自己的原汁原味,口感也会更好。
李沁先把寸许厚的五花肉全部切成小比拇指略宽的小方块,然后放入冷水锅里开始煮肉。冷水锅煮肉是李沁做五花肉做出的心得。很多肉都要用开水焯,让肉的外层迅速变得紧实。而这恰恰是软糯口感的五花肉所不需要的。所以,冷水煮肉就恰如其分的避开了这一点。
趁着猪肉的功夫,李沁把生姜切了片,又准备好了冰糖、八角大料、酱油和盐。
水煮开之后,李沁把浮沫撇去,然后把肉捞了出来。
这时候,刷干净锅。放里豆油,烧热,放入冰糖慢慢炒。这时候锅底就不能再用急火了,因为火太急的话,会让糖变糊、发黑,不仅颜色不好看,做出来也会有一股苦味儿。所以李沁让于斐把锅底的火抽出来一些,只在灶坑门口的地方着。直到冰糖全部融化,并且开始冒出黄色的气泡,李沁便把五花肉倒进了锅里,这时候于斐配合着把柴又都放到了灶底,火大了之后,李沁就开始快速翻炒,把所有的五花肉都裹上了糖色。然后又加了姜片和酱油,炒匀之后,倒入热水,让热水没过猪肉。这时候再加了盐和大料,盖上锅盖就开始炖了。
炖五花肉讲究文火。所以李沁让于斐把锅底的柴换成了劈柴绊,而抽出的火则可以转到小锅开始做饭了。
等饭好了,要撤火了,红烧肉也煮的差不多了。于斐又把撤出的火重新放到了大锅的底下,五花肉也开始迅速沸腾起来。
这是一个收汁的过程。因为五花肉加了糖之后有一定的粘稠度,所以特别容易糊锅,李沁迅速地、不停地翻炒着,还要小心翼翼不把肉炒散了,炒了几十下,才把肉炒出了亮油,这时候出锅,就完美了。
于斐一边大口大口的吸着红烧肉的香气,一边道:“真香啊!”
可是他没有立刻把肉端上桌完事儿,反而把舀了水倒进锅里,开始刷锅。
莫名,李沁觉得有些暖。今天完全是于斐给她打的下手,可他一点不贪功不说,还马上收拾卫生,看着普通,却也体贴。
只吃红烧肉有些腻,李沁又弄了点酸甜萝卜片出来。这酸甜萝卜片还是上次做萝卜的时候剩下的萝卜再做的。她把萝卜切成薄片,用盐腌了一会儿。等吃完饭,于斐收拾的功夫,就把腌好的萝卜片冲洗干净,略微在凉开水里泡了一会儿,去除了多余的盐味儿和萝卜的辛辣味儿。泡了差不多一炷香的功夫,李沁把萝卜皮拿出来,沥干水,再把糖放温水里化开,加些香醋做成酸甜汁。然后就取了陶盆出来,铺点萝卜,淋点酸甜汁,再铺、再淋,直到所有的材料都用完。这时候,她就把陶盆的盖子盖好,送到了西屋。经过一晚上,这个酸甜萝卜片就做好了,吃的时候随用随取,倒是方便得很。
两个人的饭菜简单,一凉一热,仗着量大,倒也够吃。这样的饭菜配上高粱米饭最好了。
高粱米比较粗糙,吃起来也有些拉嗓子,当然,这也是相对粳米而言的,普通人家,冬天里喝粥的比较多,不管是高粱米饭还是苞米茬子饭,也不管拉不拉嗓子,能吃上干的,就很让人羡慕了。
不过李沁倒是没想过这些。她主要想的,还是和于斐正在长身体的时候。于斐虽然冬季不太运动,尤其是从胡家离开之后,更多就是在猫冬了,可是他身量高,长的也快,要是吃的跟不上,就太委屈他了。至于李沁,她这会儿比同龄的人还要矮上一点,过了今年就十三了。她前世里十四岁的夏天来的初潮。老话讲,来了月经就不会再长个儿了。前世她这一年的时间个头窜的很快,但最后也不过长到五尺二寸,据李妈妈讲,她这个身高在家族里算是很矮的了。所以,她也是要多补补的,好歹也要长过五尺五才行。
于斐可没李沁那么多的想法。自打李沁和他在一起之后,他的吃食上就改善了不少。可饶是李沁每天变着花儿的做,他也总是吃不完、吃不够。就说这红烧肉,软糯适中、入口即化,他一口接一口的吃,竟然一点都不腻。更不担心吃的太油犯恶心,因为高粱米饭和酸甜萝卜片都是清油脂的东西,虽然简单,但也搭配的很是合理。
眼瞧着一陶盆的红烧肉就要见底,李沁也是很服气她和于斐的饭量。于斐还在旁边夸赞:“我就说你做的最好吃吧!”吃光就是最好的证明。