第261章 辣味
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过去这一年,山里差不多是经过了一次大清洗。对于发生的事儿,每个人都心知肚明。包括葛长青自己也明白,之所以有一些人对于过去还有怀念,更多的是因为齐家人有能力,也有魄力,能给大家安全感。而他需要学会的,正是这些。
祭山仪式在山上的山神庙进行。不过说是山神庙,只不过是一个及膝高的小房子而已,上面挂着小小的木牌,写着“山神庙”三个字。庙后有一棵大树,也不知道多少年了。
作为山中唯一的神祗,山神庙修的还是很不错的,起码是山中难得一见的砖瓦结构,看起来坚固又干净。只是这样的地方、这样的场合女人是不被允许过来的。
男人们坐着男人该做的事,李沁和一群女人,也做着他们该做的事。
葛大婶把昨天泡好的榛蘑划拉一下都倒进了蹲着鸡肉的锅里,顿时一股浓香弥漫在了大家的周围。
“真香!”梁齐氏使劲儿吸了吸鼻子,“这鸡肉和野鸡肉就是不一样!”说着,又把自己手里一大把剁好的蒜蓉倒进了锅里。
因为去年出了太多的事儿,所以这个年大家过的并不富裕,能有一些吃的就不错了,哪里还敢奢望别的?而这时候葛家一出手就是猪肉、鸡肉,一共好几筐,可大家造,哪有人能不高兴呢?
这边,姚小婶一直给李沁打着下手。
李沁之前种的辣茄有很多已经成熟到红彤彤的了,李沁把它们摘下来又烘干,正是能用的时候。
李沁给他们做的是麻婆豆腐,只是毕竟路途遥远,道又不是很好走,那豆腐已经颠碎了大半,李沁只能把一部分完好的切成了小块,另一半已经碎了的,就全部碾碎,两种豆腐,全都做麻婆豆腐。
虽然都是麻婆豆腐,碎豆腐和豆腐块儿是很不相同的两种做法。
李沁在先锅里热了豆油,等油开始灼热到有些冒青烟的时候,才算把豆油里面的豆腥气去掉,这时候再依次加上麻椒和生姜片、蒜片炸香,在蒜片变黄、变焦之前,再把剁好的肉末放进去炒,顿时香气四溢,大家都忍不住围过来看看李沁做的是什么。
“用的这是啥?麻椒?哎哟,虽然有点冲鼻子,仔细闻起来还挺香!”大家都知道李沁做的是一道新菜,所以都有些好奇。就连看到在旁边给磨辣茄粉的姚小婶,大家都新奇的很,甚至有些好奇心严重的,还捏了一点放到嘴里,顿时辣得恨不能把自己的舌头拽出来。
“这啥啊?能吃吗?”有人问道。
“是辣茄。小琴说是好东西呢!”姚小婶的唇畔漾着笑意。
“真的假的?你看给她辣的,这吃进去还不得喷火啊?”这人指着刚刚吃辣茄粉的人道。
只见她正舀了一瓢水,不断涮着自己惨遭荼毒的舌头。再看向李沁,就更不相信了。
这时,把肉已经炒香的李沁把姚小婶刚刚磨好的辣茄粉抓了一把,嗖的一下就撒到了锅里,还不等听到旁边人的咳嗽,立刻又把手边准备好的酱油倒了进去。
“咳、咳咳——”终于,此起彼伏的声音响在了李沁的周围——
“哎买,这东西啥啊,怎么这么辣!”大家被呛的直掉眼泪。
“就是啊!这能吃吗?”梁齐氏尖叫道,她刚刚就离李沁不远,这下子可被呛的够呛。不过语调中没了以往的刻薄。按说她以前仗着齐家,在夫家的地位是不错的。可是自打上次齐老大出了事,她相公又失了踪,还是李沁不计前嫌帮着她研究怎么赚钱。后来她以为相公死了,就张罗给立了衣冠冢,等她相公回来,差点把她打个半死,还是李沁和葛家人一起说情,这才捡回一条命。再之后她用李沁教的方法挣了钱,和山里的女人一样,在家里的地位都升高了,如今夫家待她还是一如往常,她实在是感恩的很。所以这说起话来,虽然还是声音尖细的模样,却没了惯常的刻薄。这也是在跟李沁开玩笑了。
“吃啥啊!”有人皱着眉头,“不是说越好看的东西越不能吃吗?你看这红的稀罕人劲儿的,肯定不能吃啊!”说完赶快离的更远。
不过,最惨的就是姚小婶了,她不似旁人刚刚对辣茄有了准备,又实在对李沁太过相信,所以在所有人都后退的时候,还毅然站在了李沁的身边,这下子简直是涕泪横流,连话都说不出来了!大家比上不足比下有余,看到姚小婶的模样,又都笑了起来。
李沁也没管那些,做这道菜最怕的就是分心,每一个步骤看似简单,其实对时间的拿捏要求极准,否则很容易出现焦糊、变黑的情况,既影响口感,又影响美观。
眼瞧着酱油已经沸腾了,李沁又把自己家里做的豆瓣酱放到里面一勺调味儿,等它们再开了,就放里面点葱花,同时,把切好的豆腐块儿倒了进去。
里面的酱汁立刻包围了豆腐块儿,李沁时不时地用锅铲沿着锅底轻轻划动,避免豆腐粘底,同时,又往里面加了少许的盐、高汤和大料粉调味儿。
等豆腐都沾染了酱汁,李沁又把之前豆腐沉淀出来的水往里面慢慢倒,直到没过了豆腐,这才盖上锅盖,稍微焖煮。
这会儿功夫,原本那刺鼻的辣味儿就已经被山风吹的消弭了,再散发出来的,便是这香气四溢的菜味儿了。
姚小婶使劲儿揉了揉鼻子,又使劲儿吸了一口,“诶?怎么不那么辣了?还挺香?”
众人听她这么一说,又往前凑了凑,果然就闻到了和之前完全不同体验的香味儿。
因为一直是大火,豆腐又是十分容易入味儿的东西,片刻之后,李沁掀开锅,豆腐已经嫩到随着锅里沸腾的气泡不停颤动了。
李沁把手边的淀粉加了水,然后搅动均匀,慢慢沿着汤汁的边儿,倒进了锅里,然后再用铲子轻轻搅动,那原本有些清汤似的酱汁,就立刻浓稠起来。
过去这一年,山里差不多是经过了一次大清洗。对于发生的事儿,每个人都心知肚明。包括葛长青自己也明白,之所以有一些人对于过去还有怀念,更多的是因为齐家人有能力,也有魄力,能给大家安全感。而他需要学会的,正是这些。
祭山仪式在山上的山神庙进行。不过说是山神庙,只不过是一个及膝高的小房子而已,上面挂着小小的木牌,写着“山神庙”三个字。庙后有一棵大树,也不知道多少年了。
作为山中唯一的神祗,山神庙修的还是很不错的,起码是山中难得一见的砖瓦结构,看起来坚固又干净。只是这样的地方、这样的场合女人是不被允许过来的。
男人们坐着男人该做的事,李沁和一群女人,也做着他们该做的事。
葛大婶把昨天泡好的榛蘑划拉一下都倒进了蹲着鸡肉的锅里,顿时一股浓香弥漫在了大家的周围。
“真香!”梁齐氏使劲儿吸了吸鼻子,“这鸡肉和野鸡肉就是不一样!”说着,又把自己手里一大把剁好的蒜蓉倒进了锅里。
因为去年出了太多的事儿,所以这个年大家过的并不富裕,能有一些吃的就不错了,哪里还敢奢望别的?而这时候葛家一出手就是猪肉、鸡肉,一共好几筐,可大家造,哪有人能不高兴呢?
这边,姚小婶一直给李沁打着下手。
李沁之前种的辣茄有很多已经成熟到红彤彤的了,李沁把它们摘下来又烘干,正是能用的时候。
李沁给他们做的是麻婆豆腐,只是毕竟路途遥远,道又不是很好走,那豆腐已经颠碎了大半,李沁只能把一部分完好的切成了小块,另一半已经碎了的,就全部碾碎,两种豆腐,全都做麻婆豆腐。
虽然都是麻婆豆腐,碎豆腐和豆腐块儿是很不相同的两种做法。
李沁在先锅里热了豆油,等油开始灼热到有些冒青烟的时候,才算把豆油里面的豆腥气去掉,这时候再依次加上麻椒和生姜片、蒜片炸香,在蒜片变黄、变焦之前,再把剁好的肉末放进去炒,顿时香气四溢,大家都忍不住围过来看看李沁做的是什么。
“用的这是啥?麻椒?哎哟,虽然有点冲鼻子,仔细闻起来还挺香!”大家都知道李沁做的是一道新菜,所以都有些好奇。就连看到在旁边给磨辣茄粉的姚小婶,大家都新奇的很,甚至有些好奇心严重的,还捏了一点放到嘴里,顿时辣得恨不能把自己的舌头拽出来。
“这啥啊?能吃吗?”有人问道。
“是辣茄。小琴说是好东西呢!”姚小婶的唇畔漾着笑意。
“真的假的?你看给她辣的,这吃进去还不得喷火啊?”这人指着刚刚吃辣茄粉的人道。
只见她正舀了一瓢水,不断涮着自己惨遭荼毒的舌头。再看向李沁,就更不相信了。
这时,把肉已经炒香的李沁把姚小婶刚刚磨好的辣茄粉抓了一把,嗖的一下就撒到了锅里,还不等听到旁边人的咳嗽,立刻又把手边准备好的酱油倒了进去。
“咳、咳咳——”终于,此起彼伏的声音响在了李沁的周围——
“哎买,这东西啥啊,怎么这么辣!”大家被呛的直掉眼泪。
“就是啊!这能吃吗?”梁齐氏尖叫道,她刚刚就离李沁不远,这下子可被呛的够呛。不过语调中没了以往的刻薄。按说她以前仗着齐家,在夫家的地位是不错的。可是自打上次齐老大出了事,她相公又失了踪,还是李沁不计前嫌帮着她研究怎么赚钱。后来她以为相公死了,就张罗给立了衣冠冢,等她相公回来,差点把她打个半死,还是李沁和葛家人一起说情,这才捡回一条命。再之后她用李沁教的方法挣了钱,和山里的女人一样,在家里的地位都升高了,如今夫家待她还是一如往常,她实在是感恩的很。所以这说起话来,虽然还是声音尖细的模样,却没了惯常的刻薄。这也是在跟李沁开玩笑了。
“吃啥啊!”有人皱着眉头,“不是说越好看的东西越不能吃吗?你看这红的稀罕人劲儿的,肯定不能吃啊!”说完赶快离的更远。
不过,最惨的就是姚小婶了,她不似旁人刚刚对辣茄有了准备,又实在对李沁太过相信,所以在所有人都后退的时候,还毅然站在了李沁的身边,这下子简直是涕泪横流,连话都说不出来了!大家比上不足比下有余,看到姚小婶的模样,又都笑了起来。
李沁也没管那些,做这道菜最怕的就是分心,每一个步骤看似简单,其实对时间的拿捏要求极准,否则很容易出现焦糊、变黑的情况,既影响口感,又影响美观。
眼瞧着酱油已经沸腾了,李沁又把自己家里做的豆瓣酱放到里面一勺调味儿,等它们再开了,就放里面点葱花,同时,把切好的豆腐块儿倒了进去。
里面的酱汁立刻包围了豆腐块儿,李沁时不时地用锅铲沿着锅底轻轻划动,避免豆腐粘底,同时,又往里面加了少许的盐、高汤和大料粉调味儿。
等豆腐都沾染了酱汁,李沁又把之前豆腐沉淀出来的水往里面慢慢倒,直到没过了豆腐,这才盖上锅盖,稍微焖煮。
这会儿功夫,原本那刺鼻的辣味儿就已经被山风吹的消弭了,再散发出来的,便是这香气四溢的菜味儿了。
姚小婶使劲儿揉了揉鼻子,又使劲儿吸了一口,“诶?怎么不那么辣了?还挺香?”
众人听她这么一说,又往前凑了凑,果然就闻到了和之前完全不同体验的香味儿。
因为一直是大火,豆腐又是十分容易入味儿的东西,片刻之后,李沁掀开锅,豆腐已经嫩到随着锅里沸腾的气泡不停颤动了。
李沁把手边的淀粉加了水,然后搅动均匀,慢慢沿着汤汁的边儿,倒进了锅里,然后再用铲子轻轻搅动,那原本有些清汤似的酱汁,就立刻浓稠起来。