131.第131章 粉条1
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为了能让冬至的名声变好,柳氏和曹氏二人想了不少法子,可惜都没啥用处,而冬至毫不受影响,还劝慰她们:“我是去鬼门关走了一遭的人,名声早就不好了,这十里八村儿也没人情愿将我娶回去。如今变得更坏了也没啥,就是从不情愿变成不敢,这没啥区别。实在不成,我就待家里,和爹娘一块儿呗!”
柳氏和曹氏一面儿气她心太宽,另一面儿也没法子,只得随她去了。
这些都是后话,如今的冬至可是一心琢磨着做粉条。
一大早起来,她背着竹篓,拿了几盒疱脯,一个人去了镇上。
如今她绝大部分的点心都是直接供应给品味点心铺子,就连疱脯,她都是直接卖给品味点心铺子。当然,这价格比她之前自己去卖还高些,毕竟人家是高档的点心铺子,卖出去的价格与她的相比,翻了好几番。选择这样直接供货,主要有两个原由,一来方便,省了不少事儿;二来,她减少了露面的次数,不会被人惦记。
这次,她又去了品味点心铺子,将自己带来的疱脯卖了,换了钱后,就背了空背篓,去镇上买她需要的东西了。
第一次做粉条,她决定做自己爱吃的猪肉炖粉条和酸辣粉。这两种是她以前常做的,她做起来顺手些。
自从她开始做饭后,家里的各种材料越发多了起来。起初柳氏瞧着那些个瓶瓶罐罐的,还说冬至穷讲究,尽弄些没用的东西,之后每次瞧着冬至往菜里倒了那些调料后,菜的味道越发好了,她纳闷儿的同时,心里也暗暗佩服冬至。这些奇奇怪怪的玩意儿,也亏她想得出来。
决定好要做什么了,冬至第一个去的地儿就是肉铺。这肉铺到中午,肉就卖得七七八八了,毕竟镇上的人都是早上出来买新鲜的肉,到了中午,肉就不够新鲜了,她们自是不会要的,但是像冬至这样住得离镇上远的,也只能在这个时候去买了。
冬至运气好,去的时候还剩不少五花肉。她称了一斤五花肉,再买了几根没人要的猪骨头,一块儿放在背篓里,用布巾盖好。买完了肉,再去杂货铺买了些油盐,再去药店买了些八角之类的调料。之前做菜,一直没有料酒,她总觉得味道不是那么回事儿。今日趁着这机会,她也买了做料酒要用的花椒,大料,桂皮,肉寇之类的,当然,少不了最重要的白酒。
将这些都买好后,冬至急匆匆地往家里跑。
回到家,吃了柳氏留给她的饭菜后,她装了一篮子的红薯出来,提水洗。柳氏瞧见她要洗这么多,就过来帮她。两人合伙将红薯洗干净后,又拿了刀,削红薯皮,柳氏没有刀,顺手从旁边捡了一个有棱角的小石块儿,刮红薯皮。
等红薯都收拾好了,就得切块儿了。柳氏怕冬至年岁小,没手劲,也心疼她,就拿了菜刀自己切。
柳氏手脚麻利儿,不一会儿,篮子里那一个个的红薯,都变成了小小的块状。切完筷,就得去磨了。家里是没有石磨的,李家村除了一家家里富裕的外,大家都是去村子里的磨房里磨东西。
柳氏提了满满一篮子的红薯块儿,冬至提了两个桶,有个桶里还有大半桶水,一块儿去磨房。到了磨房,里面没人,石磨正巧是空着的,母女两人立马走过去开始磨红薯。
柳氏有气力些,她推石磨,冬至一边往石磨的磨眼里放红薯块儿,一边按1:3的比例加水。石磨转动起来,浆水沿着石磨的斜口,往桶里流。
就这样配合着,母女两人花了半个时辰,才将篮子里的红薯全磨完。这种工作效率,冬至是十分不满意的。这要是往后她去卖粉条,这慢悠悠的速度,根本不成。这还是机械厉害。
将两个空桶都装满后,一篮子红薯才磨完。柳氏提了右手提了一桶,左手再与冬至一块儿提一桶,冬至另一只手提了空篮子,母女两人往家里赶去。
回家后,就要开始做红薯淀粉了。这接下来,就要过滤了。家里没有过滤用的细砂布做的吊包,柳氏只得去村里人家借。借来后,将薯浆倒入用细砂布做的吊包内向桶内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净的是清水为止。然后,除去吊包内的薯渣,再加入新的薯浆继续过滤,待滤下的薯浆占木桶容积的80%时,只得向桶里过滤。
将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀的两个木桶中,随即按比例加入大浆和水用木棒充分搅拌后,使其静置沉淀。这个时节,气温高,发酵起来倒是容易,这大浆冬至放得少些。
过了半个时辰,兑浆静置沉淀完成后,即可进行撇桶,将上层汁液用瓢取出后,留在缸底层的为淀粉。
底层的淀粉中仍含有不少的杂质,因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。柳氏端起桶,慢慢往淀粉里注入清水,而冬至则拿了木棍子,不停地搅拌使再成淀粉乳,然后静置沉淀。在发酵的时候,冬至适当地搅拌,好让发酵快些完成。
一般情况下,这得要十二个时辰静置。可这时候气温还高,且又在太阳大时做的,时间自是缩短的。也就两个多时辰,这就静止完了。也就得到了淀粉。这时候的淀粉,应该还要再兑浆,然后再洗,再静置的,可时间上来不及了,冬至也只得作罢了。
将淀粉初步做出来了,在簸箕上放一块布,再将淀粉摊开在布上,拿到太阳底下去晒。
在现代,冬至都是直接买了红薯淀粉,做粉条的,所以她预计今日晚饭就能吃上粉条了。理想是丰满的,现实却是残酷的。真正做起淀粉来,她才发现,这淀粉竟是这般难做!等这淀粉晒干,那就是明日的事儿了,没法子,只能先煮了玉米糊糊吃算了。
还好,她买了不少五花肉,这可以做红烧肉吃。这么一打算,她就开始洗锅做饭了。
为了能让冬至的名声变好,柳氏和曹氏二人想了不少法子,可惜都没啥用处,而冬至毫不受影响,还劝慰她们:“我是去鬼门关走了一遭的人,名声早就不好了,这十里八村儿也没人情愿将我娶回去。如今变得更坏了也没啥,就是从不情愿变成不敢,这没啥区别。实在不成,我就待家里,和爹娘一块儿呗!”
柳氏和曹氏一面儿气她心太宽,另一面儿也没法子,只得随她去了。
这些都是后话,如今的冬至可是一心琢磨着做粉条。
一大早起来,她背着竹篓,拿了几盒疱脯,一个人去了镇上。
如今她绝大部分的点心都是直接供应给品味点心铺子,就连疱脯,她都是直接卖给品味点心铺子。当然,这价格比她之前自己去卖还高些,毕竟人家是高档的点心铺子,卖出去的价格与她的相比,翻了好几番。选择这样直接供货,主要有两个原由,一来方便,省了不少事儿;二来,她减少了露面的次数,不会被人惦记。
这次,她又去了品味点心铺子,将自己带来的疱脯卖了,换了钱后,就背了空背篓,去镇上买她需要的东西了。
第一次做粉条,她决定做自己爱吃的猪肉炖粉条和酸辣粉。这两种是她以前常做的,她做起来顺手些。
自从她开始做饭后,家里的各种材料越发多了起来。起初柳氏瞧着那些个瓶瓶罐罐的,还说冬至穷讲究,尽弄些没用的东西,之后每次瞧着冬至往菜里倒了那些调料后,菜的味道越发好了,她纳闷儿的同时,心里也暗暗佩服冬至。这些奇奇怪怪的玩意儿,也亏她想得出来。
决定好要做什么了,冬至第一个去的地儿就是肉铺。这肉铺到中午,肉就卖得七七八八了,毕竟镇上的人都是早上出来买新鲜的肉,到了中午,肉就不够新鲜了,她们自是不会要的,但是像冬至这样住得离镇上远的,也只能在这个时候去买了。
冬至运气好,去的时候还剩不少五花肉。她称了一斤五花肉,再买了几根没人要的猪骨头,一块儿放在背篓里,用布巾盖好。买完了肉,再去杂货铺买了些油盐,再去药店买了些八角之类的调料。之前做菜,一直没有料酒,她总觉得味道不是那么回事儿。今日趁着这机会,她也买了做料酒要用的花椒,大料,桂皮,肉寇之类的,当然,少不了最重要的白酒。
将这些都买好后,冬至急匆匆地往家里跑。
回到家,吃了柳氏留给她的饭菜后,她装了一篮子的红薯出来,提水洗。柳氏瞧见她要洗这么多,就过来帮她。两人合伙将红薯洗干净后,又拿了刀,削红薯皮,柳氏没有刀,顺手从旁边捡了一个有棱角的小石块儿,刮红薯皮。
等红薯都收拾好了,就得切块儿了。柳氏怕冬至年岁小,没手劲,也心疼她,就拿了菜刀自己切。
柳氏手脚麻利儿,不一会儿,篮子里那一个个的红薯,都变成了小小的块状。切完筷,就得去磨了。家里是没有石磨的,李家村除了一家家里富裕的外,大家都是去村子里的磨房里磨东西。
柳氏提了满满一篮子的红薯块儿,冬至提了两个桶,有个桶里还有大半桶水,一块儿去磨房。到了磨房,里面没人,石磨正巧是空着的,母女两人立马走过去开始磨红薯。
柳氏有气力些,她推石磨,冬至一边往石磨的磨眼里放红薯块儿,一边按1:3的比例加水。石磨转动起来,浆水沿着石磨的斜口,往桶里流。
就这样配合着,母女两人花了半个时辰,才将篮子里的红薯全磨完。这种工作效率,冬至是十分不满意的。这要是往后她去卖粉条,这慢悠悠的速度,根本不成。这还是机械厉害。
将两个空桶都装满后,一篮子红薯才磨完。柳氏提了右手提了一桶,左手再与冬至一块儿提一桶,冬至另一只手提了空篮子,母女两人往家里赶去。
回家后,就要开始做红薯淀粉了。这接下来,就要过滤了。家里没有过滤用的细砂布做的吊包,柳氏只得去村里人家借。借来后,将薯浆倒入用细砂布做的吊包内向桶内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净的是清水为止。然后,除去吊包内的薯渣,再加入新的薯浆继续过滤,待滤下的薯浆占木桶容积的80%时,只得向桶里过滤。
将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀的两个木桶中,随即按比例加入大浆和水用木棒充分搅拌后,使其静置沉淀。这个时节,气温高,发酵起来倒是容易,这大浆冬至放得少些。
过了半个时辰,兑浆静置沉淀完成后,即可进行撇桶,将上层汁液用瓢取出后,留在缸底层的为淀粉。
底层的淀粉中仍含有不少的杂质,因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。柳氏端起桶,慢慢往淀粉里注入清水,而冬至则拿了木棍子,不停地搅拌使再成淀粉乳,然后静置沉淀。在发酵的时候,冬至适当地搅拌,好让发酵快些完成。
一般情况下,这得要十二个时辰静置。可这时候气温还高,且又在太阳大时做的,时间自是缩短的。也就两个多时辰,这就静止完了。也就得到了淀粉。这时候的淀粉,应该还要再兑浆,然后再洗,再静置的,可时间上来不及了,冬至也只得作罢了。
将淀粉初步做出来了,在簸箕上放一块布,再将淀粉摊开在布上,拿到太阳底下去晒。
在现代,冬至都是直接买了红薯淀粉,做粉条的,所以她预计今日晚饭就能吃上粉条了。理想是丰满的,现实却是残酷的。真正做起淀粉来,她才发现,这淀粉竟是这般难做!等这淀粉晒干,那就是明日的事儿了,没法子,只能先煮了玉米糊糊吃算了。
还好,她买了不少五花肉,这可以做红烧肉吃。这么一打算,她就开始洗锅做饭了。